Durante tutto l'anno nelle campagne gli uomini e le donne sono chiamati a svolgere determinate attività in base al periodo: a fine ottobre, inizi novembre, terminato il periodo della vendemmia in agricoltura si passa alla raccolta delle olive.
Come ogni prodotto che le nostre terre del medio alto vastese può offrirci, anche l'ulivo prima di arrivare al periodo del raccolto ha bisogno di molte cure da parte dell'uomo: a gennaio si inizia con la concimazione periodica da ripetere durante l'anno, segue a inizi marzo la potatura delle piante, poi la fresatura per terminare con la trinciatura. Seguiti attentamente tutti questi step, è proprio in questi giorni che le olive sono pronte per essere raccolte.
L'ulivo, una volta raccolto viene trasportato nei frantoi della zona e successivamente lavorato per ottenere l'olio: un un prodotto squisito e genuino che andrà a soddisfare le nostre esigenze ed abitudini alimentari.